Qui n’aime pas déguster de temps en temps un bon hamburger, avec son pain moelleux et sa garniture généreuse ? Mais pour apprécier pleinement cette préparation, rien de mieux que d’utiliser des ingrédients frais et faits maison. Et parmi eux, la viande est l’une des clés du succès de ce plat populaire. Alors pourquoi ne pas essayer de réaliser votre propre steak haché maison ? Voici quelques astuces et conseils pour y parvenir.
Choisir la bonne viande
Pour obtenir un délicieux steak haché, le choix de la viande est primordial. On privilégiera une viande fraîche et de qualité. Plusieurs options s’offrent à vous :
- Le bœuf charolais : particulièrement tendre et savoureux, ce type de viande convient parfaitement pour la fabrication d’un steak haché.
- Le bœuf limousin : moins gras que le charolais mais tout aussi goûteux, il conviendra également très bien pour vos steaks hachés maison.
- Un mélange de viandes : certaines personnes aiment associer plusieurs types de viandes pour donner plus de goût à leur steak haché. Dans ce cas, veillez à choisir des viandes qui se marient bien ensemble, comme le bœuf et le porc ou encore le bœuf et l’agneau.
Hacher la viande
Une fois que vous avez choisi votre viande, il est temps de la hacher. Dans l’idéal, l’utilisation d’un hachoir à viande électrique ou manuel permettra d’obtenir une texture homogène et moelleuse. Si vous ne possédez pas cet ustensile, vous pourrez toujours découper finement la viande avec un bon couteau et l’écraser ensuite avec une fourchette.
Pour accentuer le goût de la viande, vous pouvez également mélanger celle-ci avec des oignons finement hachés. Cette étape n’est pas nécessaire mais apportera une saveur supplémentaire à votre steak haché.
Ajouter les ingrédients supplémentaires
Une fois la viande hachée, il est temps d’y ajouter quelques ingrédients qui donneront de la tenue et du peps à votre préparation :
- Le persil : quelques brins suffisent pour donner ce petit côté frais et aromatique à votre steak haché. Veillez toutefois à ne pas en mettre trop, au risque de masquer le goût de la viande.
- La chapelure : elle sert à lier la préparation et évite ainsi que celle-ci ne se disperse lors de la cuisson. Environ une cuillère à soupe par steak devrait suffire.
- Le sel et le poivre : n’hésitez pas à assaisonner généreusement votre viande afin de relever le goût. Cependant, si vous préparez des steaks hachés pour un repas ultérieur, mieux vaut ajouter ces épices juste avant la cuisson.
Former les steaks hachés
Une fois tous les ingrédients incorporés à la viande, il est temps de passer au façonnage des steaks.
- Prélevez une portion de viande : la quantité dépendra bien sûr de la taille et de l’épaisseur désirées pour votre steak. Pour un hamburger, comptez environ 150 grammes par personne.
- Roulez la viande en boule : entre vos mains, rassemblez la viande de manière à obtenir une sphère bien compacte.
- Aplatissez la boule de viande : toujours entre vos mains, appuyez doucement sur la boule de viande afin d’obtenir la forme plate caractéristique des steaks hachés. Veillez à ce que l’épaisseur soit régulière sur toute la surface, afin que la cuisson puisse être homogène.
- Dernières finitions : pour éviter que les bords du steak ne se fissurent lors de la cuisson, pensez à lisser ceux-ci avec vos doigts. À cela s’ajoute l’option de réaliser, toujours avec vos doigts, une petite cavité au centre du steak qui permettra d’éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
La cuisson des steaks hachés maison
Pour garantir une dégustation réussie, la cuisson de vos steaks hachés maison demande également un minimum d’attention.
- Le type de cuisson : le gril ou la poêle sont recommandés pour obtenir une cuisson rapide et efficace. Veillez simplement à bien chauffer votre appareil avant d’y déposer les steaks.
- Le temps de cuisson : celui-ci variera selon l’épaisseur de vos steaks et vos préférences en matière de cuisson (saignant, à point ou bien cuit). En règle générale, comptez entre 2 et 5 minutes par face pour un steak haché de bœuf, et adaptez ce temps en fonction de vos goûts.
- Les retournements : pour garantir un résultat optimal, il est conseillé de retourner les steaks régulièrement lors de la cuisson, afin que celle-ci soit homogène et que la viande ne s’assèche pas trop sur une seule face.
Vous possédez maintenant toutes les clés pour réaliser vous-même vos steaks hachés maison. N’hésitez plus à expérimenter cette recette simple et savoureuse pour vos prochains hamburgers !
