Suggestion de présentation
(Visuel non contractuel )

Risotto aux courgettes et
à la tomme de brebis Lou Pérac

Ingrédients ( Pour 4 personnes )

  • 140 g de Tomme de brebis
    Lou Pérac
  • 320 g de Riz à risotto
  • 1 oignon
  • 1 demi-verre de vin blanc
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 35 g de beurre gastronomique Président
  • quelques feuilles de Basilic
  • 1 gousse d' ail
  • 4 courgettes
  • huile d'olive
  • Sel & poivre

PREPARATION

Lavez les courgettes, ôtez les extrémités puis râpez-les finement.
Laissez-les dégorger pendant 15 minutes puis pressez-les pour en faire ressortir toute l’eau.
Séchez-les avec du papier absorbant.

Emincez l’ail finement puis faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile pendant 2 minutes.
Ajoutez les courgettes, et laissez cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que qu’elles deviennent légèrement croustillantes.
Salez puis déposez-les sur du papier absorbant.

Pour le risotto : Préparez le bouillon et réservez-le au chaud.
Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec les 30 g de beurre, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Ajoutez ensuite le riz, mélangez, et laissez-le cuire environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
A joutez le vin blanc*, puis une louche de bouillon et laisser le riz absorber. Renouvelez jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 minutes).

Coupez la tomme de brebis Lou Pérac en dés, réservez-en quelques-uns pour le dressage, puis quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste de la tomme au risotto. Ajoutez ensuite une noix de beurre demi-sel et le parmesan râpé. Poivrez et mélangez.

A l’aide d’un emporte-pièce, déposez le risotto puis les courgettes. Poivrez et déposez quelques morceaux de tomme de brebis Lou Pérac par dessus. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.