Photo : copyright Guillaume Czerw
Suggestion de présentation
(Visuel non contractuel)

Verrines de tapenades multicolores
en Chantilly de Pérail Lou Pérac

Ingrédients ( Pour 4 à 6 personnes - soit 12 verrines)

  • 2 Pérails de 150 g Lou Pérac affinés
  • ½ litre de crème liquide
  • 150 g de tapenade d'oIives noires
  • 150 g de caviar de courgettes
  • 150 g de caviar de poivrons rouges
  • sel fin, poivre du moulin
  • 1 botte de basilic

PREPARATION

Dans votre mixer-blender, mettez les Pérails Lou Pérac sans les décroûter et mixez en ajoutant doucement la crème liquide. Vérifiez l`assaisonnement, sel fin, poivre du moulin, puis passez le liquide au chinois ou en passoire très fine.

Versez dans un siphon à chantilly.

Placez deux cartouches de gaz, secouez énergiquement et mettez votre siphon au réfrigérateur pour une bonne heure.

Au moment du service, remplissez à moitié vos petites verrines avec les différentes tapenades et caviar puis au moment d'apporter à table, remplissez généreusement de chantilly de Pérail Lou Pérac.

Décorez avec quelques feuilles de basilic.

Préparation : 10 min - 1 heure au frais
 

Recette créée par le chef cuisinier
Jean-Charles Karmann

Astuces : Remplacez les tapenades et caviars par une petite brunoise de saumon fumé ou de magret fumé. Vous pouvez aussi, pour votre apéritif, déposer quelques fleurs de chantilly au Pérail Lou Pérac sur quelques jolies tranches de cou de canard farci aux noix. Cette chantilly de Pérail Lou Pérac peut aussi vous servir pour une entrée en suspension sur une soupe glacée par exemple.