Photo : copyright Guillaume Czerw
Suggestion de présentation
(Visuel non contractuel)

Œufs en gelée de Porto aux pépites de Pérail Lou Pérac

Ingrédients ( Pour 4 personnes )

  • 2 Pérails Lou Pérac
  • 4 œufs bien frais
  • 2 tranches de jambon cru
  • 40 cl de gelée maison ou préparation instantanée de gelée de Madère
  • 5 cl de porto vieux *
  • quelques gouttes de vinaigre de vin
  • 1 branche d'estragon
  • sel fin, poivre du moulin

PREPARATION

Préparez des œufs pochés. Faites bouillir une grande quantité d'eau et ajoutez quelques gouttes de vinaigre de vin. Cassez les œufs dans une petite tasse ou des petits ramequins.

Baissez la température de l'eau et à frémissement, plongez délicatement les œufs et laissez cuire à feu doux pendant 3 min.

Retirez les œufs et placez-les dans un saladier rempli d'eau glacée, puis égouttez sur un linge et réservez au frais. Préparez la gelée en la parfumant au porto*. Versez environ 2 cm de gelée dans le fond de vos ramequins de service et placez au réfrigérateur pour que la gelée prenne.

Pendant ce temps, découpez le jambon cru en petits cubes et placez-les sur la gelée. Découpez les Pérails Lou Pérac en petites lanières ou en petits cubes afin de parfumer le fond du ramequin.

Déposez les œufs pochés puis complétez avec le reste du jambon, le reste des Pérails Lou Pérac et coulez la gelée jusqu`à hauteur du ramequin.
Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au moment du service, pour démouler, passez une fine lame de couteau entre la paroi des ramequins et la gelée.

Retournez sur une assiette et servez accompagné d'une belle salade craquante assaisonnée à l'huile d’olive.

Préparation : 15 min - 2 heures au frais
 

Recette créée par le chef cuisinier
Jean-Charles Karmann

Variez cette recette en remplaçant le jambon cru par un blanc de volaille, une brunoise de légumes d'été ou une jolie cuillère de ratatouille, cuite et recuite.

 

* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.